Rețetă de pâine în test
1 kg faina alba de grâu (indicat ar fi de tara), 400 ml apa, o linguriță de sare, 10 g. drojdie (dacii nu foloseau).
Se amesteca țoață compoziția și se lasă la dospit. Se formează o lipie rotunda, care se unge cu ou ori cu roșii coapte sau suc de roșii.
Se înteapa cu furculiță și se introduce sub testul încins. După 15 minute se rotește (pentru a se coace bine peste tot), iar după alte 15 minute este gata. Se consuma mai ales cu brânza (la putina), sau cu pastrama de oaie făcută pe jar, vin roșu sau must …însa nu vă puteți imagina ce gust are “goala”. Este considerata de mul?i că fiind cea mai gustoasa…
Pâine frământată cu turta
Se râcâie faina lipida de pe capistearea sau lighianul în care s-a frământat anterior. Aceasta râcâitură se amesteca cu malai, în cantități inegale, mai mult malai decât faina râcâită. Se pune apa și se amesteca până se obține un amestec omogen, dar solid (nu se pune apa în exces). Amestecul obținut se împarte în cantități aproximativ egale și se turtesc sub forma de o lipie având un diametru de aproximativ 6-8 cm (cât gura de la o cana obișnuită). Lipiile formate se pun la uscat pe un tocător de lemn sau o tava, apoi se întorc după 1-2-3 zile pentru a se usca uniform.
Pentru a frământă aluatul se pune o turta la înmuiat cu apa calda timp de aproximativ 30 de minute. Compoziția obținută se amesteca cu faina framantandu-se cantitatea de aluat dorita. Se lasă timp de aproximativ 30 de minute pentru a creste apoi aluatul se pune în lighian sau în capistere pentru frământare. Se adaugă apa + faina pentru a se obține cantitatea dorita de coca. Se lasă la crescut încă aproximativ 30 de minute. Cantitatea de coca se împarte în bucăți egale pentru numărul de pâini dorite. Se ia o parte din coca și se întinde pentru a forma o lipie. Aceasta se lasă la crescut timp de 30-45 de minute (după caz). Se spoiește pe deasupra cu roșii sau ou și se înțeapă ușor cu furculiță pe deasupra. Se baga sub testul încins apoi după 15 minute se ridica testu, se răsucește pâinea la (180º) pentru a se coace uniform, și se mai lasă aproximativ 15 minute pentru a se coace.
Observație: Timpul de coacere poate să varieze în funcție de cât de încins este testul !!!
